Μαρμελάδα με μούρα αρώνιας

Συντάκτης

Συνταγή

    Μαρμελάδα από αρώνια έχετε δοκιμάσεις; Χάνετε… Η μαρμελάδα αυτή έχει ένα κεντροευρωπαϊκό αέρα αλλά και την παράξενη γοητεία μιας μαρμελάδας από …φρούτα του δάσους. Εδώ, μια μικρή παρένθεση. Η αρώνια που δοκίμασα εγώ και χρησιμοποίησα στη μαρμελάδα ήταν φρέσκος καρπός από την Λακωνία, μια από τις παραγωγές των υπερτροφών της Υγαία από την κορυφή του Πάρνωνα.

    Η συνταγή ήρθε από την Σπάρτη και ο καρπός από τον Πάρνωνα. Έφτιαξα την συνταγή (με παραλλαγές που είχαν να κάνουν με τη ζάχαρη), η μαρμελάδα πέτυχε όπως και ο συνδυασμός της με άσπρα μαλακά τυριά για ένα καλοκαιρινό μεζέ

    Την συνταγή την έλαβα από την φίλη Κωνσταντίνα Κοσμά –οδοντίατρο στο επάγγελμα- και ήταν για μένα το άνοιγμα σε μια διαφορετική επικράτεια γεύσεων καθώς η μαρμελάδα ταίριαξε με τα φρέσκα μαλακά τυριά σε ένα απίστευτα προκλητικό καλοκαιρινό μεζέ για κρασί και τσίπουρο.

    Αλλα ας πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά, αρχίζοντας με τα υλικά:
    Ένα κιλό φρέσκα μούρα αρώνιας, 700 γραμμάρια ζάχαρη, χυμός από ένα λεμόνι.

    Η εκτέλεση

    Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα. Βάζουµε τα µούρα μαζί µε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπωλ. Με το χέρι µας σπάμε λίγο τα φρούτα και τα ανακατεύουμε µε τη ζάχαρη. Αν θέλουμε πιο λεία μαρμελάδα τότε σπάμε τα φρούτα περισσότερο.
    Σκεπάζουμε µε µία μεμβράνη να ακουμπά τα φρούτα και τα αφήνουμε για µία νύχτα στο ψυγείο.
    Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε µία μεγάλη κατσαρόλα, βάζουµε στη φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
    Αφού διαλυθεί η ζάχαρη δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να πήξει (τακτικά ελέγχουµε µε µία ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας για να ελέγξουμε το πήξιμο).
    Τέλος, ρίχνουμεµε το χυμό λεμονιού, αφήνουμε να πάρει µία βράση ακόμη και αμέσως μεταφέρουμε στα βάζα -στα γυάλινα βαζάκια.
    Κλείνουμε καλά τα βαζάκια και τα γυρνάµε ανάποδα πάνω στον πάγκο για να σφραγίσει το άνοιγμα και να μην µπει αέρας.
    Πάντως, θα έψαχνα ορισμένες παραλλαγές όπως η χρήση της στέβιας για παράδειγμα.