Στέλλα Δημητριάδου – μπύρα με μαστίχα (Μπύρα Χίου)

Συντάκτης

Uncategorized

    Η Στέλλα Δημητριάδου είναι μια νέα επαγγελματίας ζυθοποιός που κατάφερε να φέρει εις πέρας  ένα φιλόδοξο και απαιτητικό project: Να συνδυάσει μια μπύρα φτιαγμένη από το τοπικό μικροζυθοποιείο με το εμβληματικό τοπικό προϊόν. Όλα αυτά συνέβησαν στο νησί της Χίου. Εκεί φτιάχτηκε η μπύρα με την μαστίχα.

    Η Στέλλα Δημητριάδου κέρδισε επάξια αυτήν την προσωπική ειδική διάκριση. Μια διάκριση στο πρόσωπο όλων των νέων της πατρίδας που έχουν επιλέξει να εργάζονται στο δύσκολο κομμάτι της παραγωγής στην Περιφέρεια, μακριά από τα μεγάλα αστικά κέντρα συνεισφέροντας στο μέτρο των δυνατοτήτων τους στην προώθηση της υπόθεσης της Καινοτομίας στην Πράξη!

    Ζήτησα από την ίδια την Στέλλα Δημητριάδου να γράψει για την διαδρομή της και το εγχείρημα της.

     

    «Ξεκίνησα τις σπουδές μου στο τμήμα οινολογίας και τεχνολογίας ποτών  του ΑΤΕΙ Αθηνών το 2010, σε όλη την διάρκεια των σπουδών μου προσπαθούσα να ασχολούμαι με την μπύρα, από τον τρόπο παρασκευής των πρώτων υλών της έως την παρασκευή και την εμφιάλωση της (Η σχολή ειδικεύεται στο κρασί και όσοι φοιτητές θέλουν να ασχοληθούν με κάποιο άλλο ποτό πρέπει να ασχοληθούν επιπλέον ώρες μόνοι τους.)

    Στην σχολή μου δόθηκε η ευκαιρία να μάθω πως να φτιάχνω την δική μου μπύρα και σε συνεργασία με τους υπεύθυνους καθηγητές και τους συμφοιτητές του τμήματος μου δημιουργήσαμε μια ομάδα πειραματικής ζυθοποίησης η οποία συνεχίζει ακόμη.

    Τον Μάρτιο του 2016 πήγα στο μικροζυθοποιείο της Χίου με σκοπό να πραγματοποιήσω την πρακτική μου άσκηση την οποία και ολοκλήρωσα τον Σεπτέμβριο της ίδιας χρονιάς όπου και έφυγα από την Χίο για να ολοκληρώσω τις σπουδές μου.

    Στο διάστημα που βρισκόμουν στην Αθήνα και στα πλαίσια της πτυχιακής μου εργασίας, γνωρίζοντας πλέον τις βασικές αρχές λειτουργίας ενός ζυθοποιείου οργάνωσα την ομάδα πειραματικής ζυθοποίησης του τμήματος οινολογίας και αξιοποιώντας ολόκληρο τον εξοπλισμό της σχολής ιδρύθηκε το πειραματικό μικροζυθοποιείο του τμήματος, το οποίο λειτουργεί ακόμη από τους φοιτητές της σχολής.

    Το 2017 ολοκλήρωσα τις σπουδές μου και επέστρεψα στο μικροζυθοποιείο της  Χίου σαν βοηθός ζυθοποιού.  Εκεί, μετά από μικρό χρονικό διάστημα, μου πρότειναν να ασχοληθώ με την δημιουργία μιας νέας συνταγής η οποία θα περιείχε μαστίχα. Από την αρχή ήξερα ότι δεν θα ήταν ιδιαίτερα εύκολο μιας και η μαστίχα είναι ένα πολύ ιδιαίτερο προϊόν, όχι μόνο ως προς το άρωμα της, αλλά κυρίως ως προς τον τρόπο επεξεργασίας της.

    Δοκίμασα αρκετές συνταγές (όχι με ιδιαίτερη επιτυχία όλες). Δυσκολεύτηκα πολλές φορές αλλά χάρη στον συμβουλευτικό και παραινετικό χαρακτήρα δυο έμπειρων ανθρώπων στον χώρο της ζυθοποίησης και των επιχειρήσεων, του Μάνου Ναζλίδη και του Ιάκωβου Αμύγδαλου καταφέραμε να φθάσουμε στο τελικό μας προϊόν!

    Είναι μια μπύρα μοναδική. Από την πρώτη στιγμή η μυρωδιά της σε ταξιδεύει στην μυροβόλο Χίο. Η γεύση της έχει μια βελούδινη υφή, με νότες ζυμωτού ψωμιού, με στρογγυλή επίγευση μαστίχας που διαρκεί για ώρα. Έχει πλούσιο αφρό με διάρκεια.

    Αρχικά σκεφτόμουν πως αυτή η μπύρα θα στεκόταν μόνο σαν ποτό. Ένα ευχάριστο ρόφημα σε μια βραδινή έξοδο, μια απογευματινή βόλτα ή χαλαρώνοντας στο σπίτι. Γρήγορα όμως άλλαξα γνώμη. Σε μια τοπική ταβέρνα δοκίμασα αρκετά πιάτα που περιείχαν μαστίχα, άλλα περισσότερο και άλλα λιγότερο έντονη. Εκεί σκέφτηκα λοιπόν ότι αν η συγκεκριμένη μπύρα συνοδεύσει ένα γεύμα θα του δώσει αμέσως άλλο χαρακτήρα.

    Έτσι λοιπόν ξεκίνησα να δοκιμάζω διάφορα καθημερινά φαγητά συνοδεύοντας τα με την μπύρα και μπορώ να πω ότι ήταν μια ευχάριστη έκπληξη. Προσωπικά το αγαπημένο μου ήταν νιόκι με άσπρη ελαφρώς όξινη σάλτσα.