Peskesi, Η ολοκληρωμένη εμπειρία

Συντάκτης

Uncategorized

    Α)  Στόχος μας είναι η αναβίωση της κρητικής κουζίνας. Η ανάδειξη ξεχασμένων κρητικών συνταγών,
    η καλλιέργεια χαμένων ντόπιων ποικιλιών στο κτήμα μας όπως μαναρόλια, παπούλες αλλά και η βιολογική καλλιέργεια οπωροκηπευτικών προϊόντων . Το Peskesi δεν είναι μόνο ένα εστιατόριο αλλά και ένα ιδιόκτητο αγρόκτημα από όπου έρχονται οι πρώτες ύλες για το εστιατόριο αλλά και η πρόσφατη πρωτοβουλία για μια λίστα ελαιολάδων – η πρώτη στην Ελλάδα- που περιλαμβάνει προϊόντα της κρητικής παραγωγής.
    Β)  Ο κόσμος γνωρίζει την τοπική κουζίνα και κατά επέκταση την πολιτιστική κληρονομιά του τόπου μας,
    μαθαίνει τα οφέλη της κρητικής διατροφής. Θέλουμε να δημιουργήσουμε  κύμα και στροφή προς τη παραδοσιακή τοπική κουζίνα ξεκινώντας από το πρωτογενή και καταλήγοντας στο τριτογενή τομέα ώστε να γίνει το νησί  διακριτός
    γαστρονομικός προορισμός.
    Γ) Πραγματοποιήθηκε εκτενή έρευνα χρόνων πηγαίνοντας σε χωριά συζητώντας με παππούδες και γιαγιάδες, δίνοντας μας συνταγές που τείνουν να εξαφανιστούν , διαβάζοντας βιβλία και έρευνες που έχουν γίνει, μελετώντας αρχαία συγγράμματα. Συνεχή εκπαίδευση προσωπικού τόσο στο πόστο της κουζίνας όσο και στο πόστο εξυπηρέτησης (σέρβις) . Στόχος της επιχείρησης είναι να παραμένει υγιής ενώ δεν θα πρέπει να παρεκκλίνουμε από το ηθικό χρέος μας. Εβδομαδιαία meeting τόσο στο αγρόκτημα όσο και στο χώρου του εστιατορίου για την απόκτηση
    γνώσεων των πρώτων υλών που χρησιμοποιούμε (τρόπος καλλιέργειας και διατροφική αξία). Εκπαίδευση για το ελαιόλαδο. Απόκτηση γνώσεων για την οργανοληπτική αξιολόγηση του ελαιολάδου και το pering (συνδυασμός ελαιολάδου με φαγητό).

    Δ) Η καινοτομία σε μία επιχείρηση του είναι η εξέλιξη της και σαφώς η ανάπτυξή της και αποτελεί το μεγαλύτερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της. Για εμάς επίσης είναι και η κάλυψη στην αγορά «κοιτάζοντας» μέσα από ένα ηθικό πρίσμα.

    Κατεβάστε την λίστα ελαιολάδων